receitas que aprendi a fazer e a gostar na cozinha de minha mãe - uma homenagem a ti minha mãe!
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Jul
08

Além de serem as queijadas mais tradicionais da Ilha Terceira, são dos doces que não faltava na nossa mesa quer no Natal ou Carnaval.

 

Ingredientes:

300 gr de farinha de milho amarela

500 de acúcar

8 ovos

metade de uma colher de chá de fermento Royol

metade de uma colher de sopa de canela

2 colheres de sopa de mel de cana

1 chávena de manteiga.

passas (raramente uso)

acúcar em pó para polvilhar

 

 

Preparação:

Numa tigela bata 4 ovos inteiros e quatro gemas, junte o acúcar e bata bem. junte o mel de cana e a canela. á farinha junte o fermento e misture. derreta a manteiga. agora vá alternando entre a farinha e amanteiga mexendo bem em cada adição. depois de tudo bem misturado, unte forminhas de queijadas com manteiga e polvilhe com farinha. coloque a massa dentro das formas. não encha as formas ate acima, deixe espaço pois a massa  vai crescer, se gostar coloque duas ou três passas dentro de cada forminha. estarão cozidas quando, espetando um palito, este saia seco mas não sem massa, pois estas queijadas ficam humidas. retire do forno e ainda dentro das fornas polvilhe com o acucar em pó. deixe-as arrefecer um pouco e só depois desenforme, se o fizer com elas quentes provavelmente não ficará nenhuma inteira. coloque em forminhas de papel frisado e sirva.

aguentam bastante tempo dentro de um recipiente bem fechado, se preferir, congele-as e coma quando bem lhe apetece. é assim que faço ás vezes.

 

e éis uma fotozinha que, mais uma vez não fui eu a autora do docinho mas que representa com fidelidade as Donas Amélias da Ilha Terceira.

 

 

e uma para verem por dentro

 

 

publicado por mena às 19:52

como prometido é devido aqui está a receita, em breve colocarei um passo a passo e com os temps de cozedura certos para forno a gás.

 

 

Ingredientes:
         1 Kg de farinha de milho
         1 Colher de sopa de fermento de padeiro
         250 gr de farinha de trigo
         Uma pitada de sal
         Água
 
Preparação:
         No dia antes de fazer o pão deverá colocar numa tigela uma quantidade pequena de farinha de milho e de farinha de trigo, esta em menor quantidade que a outra. Junte-lhe o fermento de padeiro e amasse com água quente. Quando estiver amassada faça uma bola com a massa e polvilhe sal grosso por cima. Coloque no frigorífico. Este será o fermento do seu pão de milho.
Agora a massa propriamente dita: em primeiro lugar devemos peneirar a farinha para retirar o carolo, no caso de ela ainda não vir peneirada. Em seguida coloque a farinha numa tigela e coloque-lhe água a ferver por cima. A intenção é escaldar a massa, mexa com uma colher de pau. A massa deverá ficar aos grumos, não se preocupe, irá amassá-la melhor quando ela arrefecer.
         Após o arrefecimento da massa, aperte esses grumos, que se formaram, com as mãos, chama-se a isso apesoar a massa. Depois disso junte a farinha de trigo, então a massa vai precisar que lhe junte mais água para poder amassá-la pois estará muito dura, mas tenha cuidado para a massa não ficar muito mole. Vá amassando até ver que a massa está com uma consistência homogénea. Aí será altura de colocar o fermento que preparou no dia anterior. Amasse bem. Depois de ter misturado bem o fermento em toda a massa, forme uma bola e alise-a com uma pouco de água. Abafe a massa e espere que levede. A massa estará lêveda quando aparecerem ao de cimo da massa umas gretinhas, por isso a preocupação de alisá-la quando acabou de a amassar.
         Agora é altura de a colocar no forno que já deverá estar bem quente. Na pá espalhe farinha de milho, coloque uma porção de massa na pá e forme um montinho, alise-a com uma misture de leite e farinha de trigo, a que damos o nome de polme. Coloque a massa no forno. Observe a massa, dentro em breve, ela irá apresentar umas manchas negras à superfície, está a começar a corar mas levará ainda algum tempo para estar cozida. Por isso terá que cobrir a massa. Minha mãe usava folhas de inhame que são redondas tal como o pão de milho e encaixam bem. Em forno de lenha este pão, em quantidades grandes, dois punhados de massa com as duas mãos em concha, levará duas horas a cozer. Obviamente que em forno de gás teremos que fazer pães mais pequenos e o tempo de cozedura será diferente. Contudo terá de saber que o aspecto do pão de milho cozido será com uma crosta bastante dura e arrogada na superfície.
 
 
Notas:
1.       Quando acabava de amassar a massa e a alisava, minha mãe tinha o costume de fazer uma cruz com as mãos de lado e dizer a seguinte reza: “Que nosso senhor te acrescente como o trigo da semente”, dizia ela que sem isso a massa não levedava.
2.     Este pão acompanhava quase todas as sopas, era chamado o pão dos pobres.
 
 
e uma foto do pão, este não fui eu que fiz, este é comprado mas é dos que se pode comer, pois é o mais parecido com pão de milho que se pode comprar.
 
 
e por dentro:
 

 

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publicado por mena às 19:42
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