Esta receita, não é a da minha mãe, se bem que ela também fazia, mas menos doce. Esta receita vem da Graciosa, de uma senhora muito querida que me ensinou a fazê-la.
1 kg de arroz
1,200 kg de acucar
3 litros de leite
12 gemas
casca de limão
uma pitada de sal
1 colher de sopa de manteiga
Lavar o arroz, e coloca-lo numa panela com água a cobrir. Colocar o sal, a manteiga, o acucar, o limão e o leite. Levar a lume média mexendo de vez em quando. Quando começar a engrossar, colocar as gemas previamente batidas. Aqui está o segredo que ela me ensinou, colocar um pouco do arroz doce nas gemas e mexer vigorosamente, e só depois misturar as gemas ao tacho, assim as gemas não talham. Nesta altura retira-se as cascas do limão. O outro segredo que ela me ensinou é como saber quando o arroz está pronto, é colocar a colher de pau no centro da panela, se ela se mantiver direita sem cair, está pronto. Tem a ver com a consitencia das papas claro. Assim, temos de ser rápidos a colocá-las num prato, ou teremos dificuldade em nivelá-las. decorar com canela em pó a gosto e deixar arrefecer ligeiramente antes de entrar com a colher nelas! 
foi com as claras que sobraram que fiz os suspiros. è logo dois doces no mesmo dia. A boa noticia é que podemos congelar as claras durante algum tempo e fazer os suspiros depois. Olha a linha...
