Ingredientes:
2,5 kg de carne de alcatra
3 cebolas grandes
250 gr de toucinho de fumo
6 bagas de pau de cravo
2 folhas de louro
100 gr de manteiga
100 gr de gordura de porco
vinho branco ou de cheiro
sal q.b.
1 cubo de caldo de carne (facultativo)
Preparação:
Primeiro pica-se a cebola e o toucinho de fumo aos quadradinhos miudinhos e coloca-se metade de cada no fundo do alguidar, algumas bagas de pimenta e uma folha de louro. Por cima coloca-se a carne. Por cima da carne coloca-se o resto da cebola e do toucinho, a manteiga, a banha, as restantes bagas de pimenta e a folha de louro. À parte numa tigela coloca-se o sal, o vinho e água. Coloca-se por cima da carne. Tem de ter líquido suficiente para se ver ao de cimo da carne, mas não a cobri-la para não derramar durante a cozedura. O caldo de carne caso opte por colocar pode colocar por cima da carne no final. Agora é cobrir com papel de alumínio e levar a cozer.
Nota:
Antigamente, e como a minha mãe fazia, a alcatra era cozida no forno de lenha, que lhe confere um sabor único, hoje faço de outra maneira, que é bastante rápida e fácil. Em vez de colocar num alguidar faço a mesma preparação na panela de pressão e levo a cozer durante meia hora. Ao fim dessa meia hora coloco então no alguidar e levo ao forno até a superfície ficar tostadinha.
